Les sucres et leur index glycemique

Index glycémique? Kesako?

Tous les glucides ne sont pas équivalents pour l’organisme. Ils procurent du glucose de manière douce ou brutale.

Grâce à leur index glycémique (IG) nous connaissons aujourd’hui les vrais et les faux sucres lents.

L’index glycémique est une valeur qui permet de comparer les glucides en fonction de leur capacité à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang en gramme par litre).

Il mesure l’impact d’un aliment comme le pain, les pâtes, les pommes de terre, les fruits et légumes, le sucre… sur le sucre sanguin. Il reflète la rapidité de passage du glucose dans le sang.

L’index glycémique est un outil qui révolutionne la gestion du poids et la prévention du diabète et de ses complications.

Vrais et faux sucres lents

Les vrais sucres lents sont ceux d’IG bas entre 15 et 50.

La palme revient aux légumes d’index glycémique  IG = 15  (sauf la carotte cuite 47). Ils entraînent une montée douce et progressive du sucre dans le sang, ils économisent le pancréas.

Les aliments encore qualifiés par beaucoup de sucres lents comme les céréales du petit déjeuner type corn flakes (79), la baguette bien blanche (95) et les pommes de terre, sont en réalité… rapides, voire très rapides.  Ils ont un IG élevé.

Parce qu’il est déshabillé (raffiné, dénutri)), broyé et cuit, le grain de blé par exemple se retrouve réduit à de l’amidon très rapidement décomposé par les enzymes digestives. Elles en détachent les molécules de glucose qui passent très vite dans le sang.

Plus un aliment est transformé, plus son index glycémique augmente.

La pomme de terre coupée en dé voit son IG augmenter de 25% lorsqu’elle est écrasée en purée. Le mode de cuisson intervient également : plus la cuisson est longue, plus l’index glycémique est élevé. (A noter que la patate douce, un tubercule qui n’est pas de la famille de notre pomme de terre peut être conseillée aux diabétiques: IG proche de 50!!!).

Pomme de terre cuite à l’eau dans sa peau IG 65 ; Purée de pdt (83); Purée instantanée en flocon (90) ;  Pomme de terre cuite au four IG 95.

Les IG élevés font grossir !

De nombreuses études scientifiques ont prouvé que les aliments d’IG élevé font grossir et favorisent nos maladies dites modernes : obésité, diabète, maladies cardiovasculaires…

Les aliments à IG élevé comme la baguette bien blanche, le riz blanc cuisson rapide, le pain de mie, les corn-flakes, les pop corn, les purées instantanées pour ne citer qu’eux…  demandent une forte sécrétion d’insuline par le pancréas et le sollicitent donc énormément.

L’hyperinsulinisme conduit au stockage des graisses.

Prenons l’exemple des céréales du petit déjeuner type corn-flakes, des « bombes à glucose » à retardement présentées à grand renfort de publicités comme des aliments santé pour nos enfants… pour faire le plein d’énergie.

Saviez vous que les corn-flakes, dits pétales de maïs, sont fabriqués par le procédé d’extrusion, un procédé utilisé dans l’industrie du plastique. La farine de maïs est introduite dans un récipient chauffant dans lequel tourne une vis. le récipient est équipé d’orifices par lesquels on peut introduire des colorants, des arômes. A la sortie, la pression est très élevée et la pâte obtenue peut être façonnée selon la forme désirée.

Des millions de molécules de glucose arrivent rapidement dans le sang réclamant une forte sécrétion d’insuline par le pancréas.

Le glucose non utilisé pour les besoins de l’organisme est immédiatement stocké sous forme de graisse (dans les adipocytes), ce qui favorise prise de poids et résistance à l’insuline.

Si les pics d’insuline sont importants et fréquents, un jour le pancréas ne peut plus faire face à la demande : Le sucre reste dans le sang… c’est le diabète.

L’organisme, lui, réagit comme s’il était privé de sucre (ce qui est exact au niveau des cellules) par une augmentation de l’appétit et de la quantité d’aliments ingérée ce qui favorise l’obésité.

Les cellules réclament à grand cri du glucose, l’organisme puise dans les réserves de glucides c’est-à-dire dans les graisses ce qui entraîne une libération de lipides dans le sang : facteur supplémentaire de maladies cardiovasculaires.

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Une action complète sur le foie, le pancréas, l’intestin et les tissus périphériques grâce au:

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- Canelle: stimule la sécrétion d’insuline. Riche en hydroxychalcone, une molécule qui aurait la capacité de mimer l’action de l’insuline.

- Le Fenugrec possède des effets bénéfiques sur la stimulation de la sécrétion d’insuline, sur la résistance à l’insuline ainsi que sur le foie.
- Le chrome: minéral qui permet d’augmenter la sensibilité des récepteurs à l’insuline et de stimuler les transporteurs du glucose.
- Le Zinc a fait l’objet de nombreuses études démontrant son implication dans la régulation de la glycémie et dans le métabolisme glucidique.
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